Գաղտնիք 1. Ամենահամեղ կոտլետները ստացվում են աղացած մսի տեսականիից՝ խոզի, տավարի, թռչնի միս։ Խառնել 1-ից 1 համամասնությամբ և վերցնել խոզի և թռչնի միս կամ խոզի և տավարի միս, տավարի և թռչնի միս:
Նման աղացած մսից համեղ են ոչ միայն կոտլետները, այլ նաև կոլոլակները և լցոնները կաղամբով տոլմաների համար։ Գաղտնիք 2. Հացը կաթի մեջ մի՛ թրջեք՝ կաթն ավելի է կոշտացնում միսը, ավելի լավ է ջուր օգտագործել։
Հացի և աղացած մսի հարաբերակցությունը 250 գ է 1 կգ աղացած մսի դիմաց։ Գաղտնիք 3. Ձվերը կոշտացնում են կոտլետներին։ Որպեսզի կոտլետները չքանդվեն առանց ձվի, հետևեք աղացած մսի և հացի համամասնություններին։
Գաղտնիք 4. Մի խնայեք սոխը՝ այն դարձնում է կոտլետները հյութալի, բուրավետ և համեղ։ Սոխը 1 կգ աղացած մսի համար կարելի է վերցնել մոտ 200 — 300 գ, մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։
Գաղտնիք 5. Աղացած մսի մեջ հացի փոխարեն ավելի լավ է ավելացնել կարտոֆիլ, ցուկկինի, գազար, կաղամբ, հատկապես ծաղկակաղամբ՝ քերած։ Շատ հյութալի է ստացվում։ Գաղտնիք 6. Իսկ կոտլետներն էլ ավելի հյութալի դարձնելու համար՝ ներսում մի կտոր սառույց դրեք։
Իսկ եթե ցանկանում եք ոչ միայն հյութալի, այլեւ բուրավետ, ապա մի կտոր կարագ դրեք։
Գաղտնիք 7. Կարելի է դեղնուց ավելացնել աղացած մսին, բայց ձևավորված կոտլետները գրտնակել ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախել մի պտղունց աղով հարած սպիտակուցի մեջ։ Այս տեխնիկան պահպանում է մսի հյութեղությունը։ Այս պարզ հնարքները կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ կոտլետներ.